Pimientos del piquillo rellenos de mar

Ingredientes (4 personas):

• 1 lata de pimientos del piquillo enteros (8–10 unidades)
• 1 cebolleta pequeña
• 1 diente de ajo
• 200 g de mejillones en escabeche (o al natural)
• 100 g de ventresca o atún en conserva
• 6–8 gambas peladas (opcional, pueden ser cocidas o congeladas)
• 2 cucharadas de nata líquida o queso crema
• Aceite de oliva, sal, pimienta
• (Opcional) Harina y leche para bechamel, o salsa de piquillo para cubrir

Preparación:

1. Pochar la cebolleta y el ajo picados muy finos en un poco de aceite.
2. Añadir las gambas troceadas y saltear un minuto. Incorporar los mejillones escurridos y el atún/ventresca desmigado.
3. Añadir 1–2 cucharadas de nata o queso crema para ligar el relleno. Salpimentar al gusto.
4. Rellenar con cuidado los pimientos del piquillo.
5. Opción 1: Servir así, fríos o templados.
6. Opción 2: Colócarlos en una fuente, cubrirlos con una salsa de piquillo o una bechamel ligera, y hornea 10 minutos a 180 °C.

Salsa rápida de piquillo (para cubrir)

1. Triturar 3–4 pimientos del piquillo con 100 ml de nata o leche evaporada, una pizca de sal, aceite y (opcional) un chorrito de brandy o caldo de marisco.
2. Calientar 2-3 minutos a fuego bajo hasta que espese un poco.